主题: 餐饮就是一个热血青年创业的大型翻车现场

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  • 发表于:2019/10/15 19:55:03
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现金流治百病,营业额解千愁!

切记:开饭店不赚钱,就是耍流氓!

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很多想要加盟的人与我面聊问,做餐饮赚钱吗?

你说赚钱不?如果不赚钱为什么饭店越来越多了?

 

先说为什么开饭店的多,门槛低,搞个小推车也可以开始说你进入餐饮行业了。几十块几百块就可以搞起,门槛很低的。

利润高,我一个同行业的朋友说的,去菜市场一转悠发现一大捆菜八毛,同样的菜到饭店一炒一拨拉就卖38元,里面还连个肉沫都看不到。这玩意暴利啊,于是,进场了。

 

这是90%从来没有干过餐饮的人进入餐饮的主要原因之二。

 

当然其他更多的理由,比如,自己是个吃货,比如自己的客户多天天吃饭,比如自己有个餐饮老板梦。嗯,看起来都很梦幻吧,自己是吃货,你吃去就是了,搞个饭店干什么?你的客户多,你找个生意好的大店把你干饭店的钱存进去,保证你立刻体验出皇太后的赶脚,那家店会拿你供起来,吃了三年五年没什么问题。你要是把这钱投进去开店呢,顶多半年就败光了,钱没有了,吃饭也没地了。还有呢,你为啥有个当餐饮老板的梦呢,想不干活进门一坐立刻有人给你倒茶端水然后上菜吃完一抹嘴就走了。当然这是想象中,实际呢?开店后你比孙子还孙子,简直就是重孙子,什么都得自己干不说,那些服务员到变成奶奶了,你得供着,不然,耍脾气走了你找不到服务员就傻眼了。

 

这是真相。

 

事实就是这是一个神奇的行业,餐饮业,门槛低,风险高,累死人的行业,绝对的体力活,但是当大家热血上脑的时候,一股脑的就冲了进来,人越来越多。

 

里面的人为什么不出去啊,不甘心啊,没面子啊,还没赚钱呢,怎么能走呢,我觉得自己还可以抢救一下,大夫……

有人说,做餐饮和做民宿一样,只有两天最开心,开业的那天和转让出手的那天,其他时候,想死的心都有。

 

我一个同行业朋友就是买好了绳子来找我的,他说这次如果做不好,就上吊,为了保险,绳子是卖的最好的,最贵的,最结实的。

 

 

就是一颗自己创业的心和飞快实现财富自由的梦,支撑着自己这一颗支离破碎的心,义无反顾的走在餐饮的大道上,当然,现在堵得死死的就像节假日的八达岭长城又或者是长假的西湖苏堤。拥挤不堪,寸步难行,进不得退不得。真心后悔为啥来凑这个热闹。

 

就像我经常给要进场的人说,你想干什么就先去找一个你想干的那种规模的去打工,自己亲自了解一下,这样是最低成本的试错,比如,你要干烤鱼店,你想开个300平的,你想开在一个人口800万人的城市的商业综合体。OK,这个标准很清晰,你就按照这个标准去这个城市的综合体找一个同样规模的烤鱼店,然后,你去应聘,先干半年再说。

 

我说了,所有的人当成放屁,没有一个人这样做过,他们都觉得这是屁,臭不可闻,于是,拿着自己的真金白银冲进了土匪窝点。当然结果你们都知道的,光屁股出来的,连裤衩都没有剩下。

 

我说了选址重要,店租也很重要,干餐饮的都倒在这上面。不要没有停车位的,不要不临街的二楼如果不是商场店的话,结果他们在背街小巷里面的三楼找了一个位置,最近的停车场也要步行30分钟。反正赔钱也不是赔我的,我真的管不起。

 

我说开业之前要做预售,这个非常重要,他们把精力都放在了装修上,忙得不亦乐乎显得自己很忙的样子,等到准备的钱败的精光,距离开业还要半月,这时候就回家透支老爸老妈的棺材本去了,还有的就抵押了自己的婚房要闯出一份名堂来,想的……真……美!

 

开业了,没人没钱,只能玩命的打三折,痛打一周,结果顾客还是不多,一狠心,NND,没有顾客没有人气不如玩点狠的,于是,免费吃,别说,免费吃还真的来了顾客,这时候闲的蛋疼的那些人反倒忙不起来了,出品跟不上,服务跟不上,菜都上错,就这么特么几桌人,一个个就忙得团团转,菜不新鲜,味道有问题甚至忽咸忽淡,服务员喊十几声没有人搭理你,于是,得罪了一批顾客,成功的让自己店彻底的没了人。

 

店里生意不好,人就留不住,厨师要走,服务员要走,你怎么留,连工资都开不出来,当初为什么都赶来呢?因为他们兜里没钱了,餐饮是管吃管住的,你现在大街上随便找一家饭店,进去说你要应聘服务员,老板立刻蹦起来留你下来,好了,今晚的吃饭和住宿就免费解决了。

 

现在生意不好了,没钱了,难了,大家就开始走人了,树倒猴子散,你要真的赚钱了,那边也来找你谈谈这两年菜品这么稳定,你也赚钱了,大哥吃肉我们喝点汤就行啊,分钱吧,即使你分了一半出去,只是当时满意了,过不了多久,又来找你了,因为这是最快的方法了,之前就尝到了甜头,这次又说,哥,厨房都是我一个人在撑着,从出品到厨政再到选人用人,都是操心的,是不是再多分点?你是不是觉得他们在落井下石,是不是有了拿刀直接劈了他的心?

 

别,别冲动,砍人犯法的,砍死要偿命。

 

行业里面的老鸟和大咖现在都是靠讲课赚钱在补贴店里亏得大大的窟窿,你这样闭着眼超速冲进赛场,翻车是迟早的事,而且翻车的概率极高,尤其是想要通过餐饮一战成名一夜暴富的,虽然嘴上从来不承认,但是这样选择了餐饮的朋友们都在被无情的吊打,你还不敢吭声。

 

一群本来钱就不多的人,一群在其他行业也没有干好,或者干的特别好的人,一个刚刚会炒西红柿炒鸡蛋被同宿舍夸为厨神的人,一个从来没有进过厨房的人,人人,都想进入餐饮。成为一名光荣的餐饮老板。

 

真是一个梦幻魔幻,亦真亦幻的场景。

 

这还不包括开业后千变万化的市场,店里的员工,顾客,各种部门,各种突发事件,各种意想不到的惊喜,不,是事故,最终让你这个新司机在失神的瞬间侧滑出去,翻车了……

 

又一个大型翻车现场。

 

-END-

见识大于能力很重要。在恰当的时候,身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候,如有明白人能够给你“指点”一下,就会少走很多的弯路,躲开很多坑,可以省下更多钱,经营费用一天也不能少,早一天解决就是省钱。

 

大家遇到的问题不是能不能做到,而是不知道怎么才能做到。

如果大家在选择创业类型中遇到问题

尤其是餐饮创业

可以一对一和本人深聊一下餐饮
  
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